Ballarini spa fue fundada en 1954 por Gianni Ballarini e inmediatamente se convirtió en el promotor del Gorgonzola DOP dulce y picante en los mercados extranjeros, gracias a la habilidad comercial del director general Flavio Pak y a un desarrollo con nuevos sistemas de envasado que permitieron al Gorgonzola llegar a los principales mercados mundiales.
La destreza y el dominio del proceso de maduración han hecho del Gorgonzola Ballarini un nombre muy conocido entre muchos distribuidores de productos italianos en los principales países de la UE.
La empresa se reestructuró completamente entre 2003 y 2005; en 2006, dada la altísima calidad del queso Gorgonzola que siempre se ha madurado en la quesería Ballarini, la empresa fue comprada por el Grupo Igor.