El gorgonzola es un queso sin cocer, de color blanco pajizo, cuyas vetas verdes se deben al proceso de marmoleado, es decir, a la formación de moho.
Es, por tanto, cremoso y suave, con un sabor particular y característico, ligeramente picante el tipo suave, más fuerte y fuerte el tipo picante, cuya pasta es más herbácea, firme y desmenuzable.
Para disfrutar plenamente de la cremosidad del Gorgonzola dulce, es mejor sacarlo del frigorífico al menos media hora antes de consumirlo.
Ambos se producen a partir de leche pasteurizada procedente de establos de la zona de origen, a la que se añaden enzimas lácteas y mohos seleccionados que le confieren el veteado característico.
Según lo estipulado en el pliego de condiciones, el período de maduración del Gorgonzola dulce es de un mínimo de 50 días y un máximo de 150 días; el período de maduración del Gorgonzola picante es de un mínimo de 80 días y un máximo de 270 días.
Los quesos llevan la marca original en las dos caras planas de la rueda de Gorgonzola, pero el consumidor, en el momento de la compra, puede tener la garantía de autenticidad de la marca “
” impresa en el fondo de la lámina que envuelve el queso, que sólo se concede a las empresas autorizadas por el Consorcio.
| 100 gramos de Gorgonzola DOP contienen: | |
|---|---|
|
Energía |
1299 KJ / 314Kcal |
|
Grasas |
27 g |
|
de los cuales: |
19 g |
|
Hidratos de carbono |
0 g |
|
Proteína |
18 g |
|
Pabellones |
1,6 g |
|
Calcio |
530 mg – 66 % |
|
Fósforo |
280 mg – 40 % |
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