LATTERIA SOCIALE DI CAMERI es una cooperativa que, desde 1914, recoge leche de los rebaños de sus socios cotizantes, todos en la provincia de Novara (actualmente 19 explotaciones para una cantidad de unos 300 quintales de leche al día), y la transforma en quesos finos, especialmente el queso GORGONZOLA DOP en los dos tipos DOLCE y PICCANTE. Recordemos que este último fue premiado como «EL MEJOR ENTRE LOS MEJORES» entre los 145 quesos que compitieron en el «Trofeo San Lucio», organizado por la escuela de quesos Pandino.
En nuestras granjas se cuida al máximo la calidad de la leche y el bienestar de los animales, porque es con buena leche con la que se elaboran los mejores quesos.
En la nueva quesería construida en 2006, la transformación sigue realizándose, por expertos queseros, de forma exclusivamente artesanal en calderas tradicionales de 6 quintales.
La siguiente fase de maduración, que se amplió en 2014, se lleva a cabo en las típicas celdas refrigeradas estáticamente estrictamente sobre tablas de madera. El microclima creado en este entorno es uno de los componentes clave del proceso de maduración y de la formación del sabor único de nuestros quesos, caracterizado por su típica corteza rosada.
Además del queso GORGONZOLA, la LATTERIA produce otros dos quesos DOP TOMA PIEMONTESE y TALEGGIO (el único del Piamonte) y especialidades como el TOMA BLU y el VERDALPE, un cremoso queso azul de cabra.