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QUESO

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Producción

El expediente

En los años 30, de una producción nacional total de queso de unos 2 millones de quintales, la producción de Gorgonzola alcanzó la cifra récord de 270.000 quintales. Esto suponía el 13,5% de toda la producción nacional de queso; además, en aquel momento, más del 60%, es decir, 162.000 quintales, ya iban a parar al extranjero.

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Gorgonzola DOP icon dop small

El gorgonzola era cada vez más popular en las mesas inglesas y francesas, y en el restaurante de la Cámara de los Comunes de Londres, según publicaban los periódicos de la época, se consumía con gran prevalencia sobre otros quesos.

Los italianos, mucho menos numerosos que hoy, consumían 370 gramos por cabeza.

Exportar

Alrededor del 36% (20.000 quintales) se destina a la exportación. Los principales países consumidores son Alemania y Francia, que absorben más del 50% de la exportación total. Le siguen Suiza, el Reino Unido, los Países Bajos, los países escandinavos y España por Europa, y después Estados Unidos y Canadá. También llegan señales significativas de Extremo Oriente y Australia: Japón y Corea del Sur están demostrando ser los países donde los quesos italianos tienen más éxito.

En el extranjero

Sin embargo, el Gorgonzola tiene el mérito de figurar en los primeros puestos de las exportaciones nacionales de quesos elaborados con leche de vaca.