Corría el año 1865 cuando Pietro Defendi, lechero de profesión, comenzó con pasión a elaborar los primeros formaggelle con leche de su propia granja. De padres a hijos han pasado 150 años y hoy la quesería Defendi es una empresa moderna y tecnológica.
Desde sus primeras producciones artesanales, el Caseificio Defendi se ha dedicado con empeño y entusiasmo a la búsqueda de la excelencia en la elaboración de quesos tradicionales lombardos, como el Gorgonzola DOP, el Taleggio DOP, la Crescenza
La alta calidad es la meta de un viaje que comienza con la elección de la leche, materia prima indiscutible, y continúa a través de los detalles de cada proceso individual. La leche sólo procede de ganaderías seleccionadas. En la fase de producción, además, se alternan las tecnologías más avanzadas con pasos todavía deliberadamente manuales, y se dedica especial cuidado a la fase de maduración y afinado de los quesos.
Hoy en día, el Caseificio Defendi, en su ultramoderna fábrica de Caravaggio, tiene capacidad para transformar hasta 150.000 litros de leche al día en DOP y quesos de alta calidad, elaborados con el orgullo de quien no olvida las antiguas tradiciones, tal como hubiera deseado su fundador.
Empresa certificada BRC edición 6; IFS Food versión 6; certificación ecológica SIDEL; validada F.D.A.
