Pasta sablée con avellanas
- Pulverizar las avellanas con un cuchillo para picar. Poner la mantequilla fría cortada en trocitos en la mezcladora planetaria junto con la harina y el polvo de avellana, y amasar hasta obtener un compuesto arenoso y quebradizo.
- Añadir las yemas de huevo y el azúcar; seguir trabajando rápidamente la masa, hasta obtener un compuesto compacto y homogéneo. Poner todo en la nevera y dejar descansar durante 30 minutos.
- Después de haber hecho descansar la masa, extender con el rodillo hasta lograr un espesor de unos 6/7 mm y compactar en forma de bola. Introducir el disco de masa sablée en un molde redondo y hornear a 170º durante 14 minutos.
PRIMERA CAPA DE QUESO GORGONZOLA:
- derretir en una cacerola 200 ml de leche de coco con 200 g de queso Gorgonzola dulce.
- Después de haber hecho derretir todo el queso, añadir la nata y alcanzar la temperatura de ebullición, y añadir 10 gramos de agar.
- Poner la mezcla) en un molde cilíndrico de diámetro de 3-4 cm y 5-6 cm de altura, y hacer descansar en la nevera durante por lo menos 30 minutos.
SEGUNDA CAPA DE MELÓN:
- mezclar 200ml de leche de coco con cuatro rebanadas de melón cortadas en cubitos y llevarlos lentamente a ebullición.
- Inmediatamente después de saltear el compuesto, tamizar el líquido y volver a ponerlo en el fuego añadiendo 200ml de nata; alcanzar lentamente la ebullición hasta hacer espesar el compuesto, añadiendo el saborizante a base de naranja y 10 gramos de agar.
- Poner la mezcla en el molde cilíndrico, añadiéndola(al compuesto anterior, y hacer descansar en la nevera durante 30 minutos.
ÚLTIMA CAPA DE REMOLACHA:
- llevar a ebullición 200 gramos de remolacha con 200ml de leche de coco; reducir todo eso en puré y colar.
- Añadir al compuesto colado 200ml de nata junto a 10g de agar.
- Verter el compuesto en el contenedor cilíndrico y hacer descansar en la nevera durante 20/30 minutos más.
