Sopa de sobras con queso Gorgonzola picante, croutons y hierbas aromáticas

1. Empezar a preparar la sopa lavando bien las patatas y las zanahorias, eliminando cualquier resto de tierra pero conservando la piel.
2. Corta las verduras en dados y pica la cebolla, retirando sólo la piel exterior.
3. En una cacerola grande, rehogar la cebolla en 3 cucharadas de aceite evo durante unos minutos.
4. Añadir las verduras, remover bien y salpimentar.
5. Pasados unos minutos, verter el caldo hirviendo y cocer a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.
6. Mientras tanto, corta las rebanadas de pan en dados y dóralas en una sartén con un poco de aceite de oliva.
7. Triturar las verduras con la ayuda de una batidora de inmersión hasta que queden lisas y homogéneas.
8. Servir la sopa caliente, decorando con los dados de gorgonzola picante, los picatostes, las hierbas frescas y un molido de pimienta negra.