Solomillo De Ternera Lechal Con Mousse De Gorgonzola Picante, Melón Y Albahaca

1. Cortar el solomillo en 8 medallones de 80 g cada uno.
2. Marcar la carne con mantequilla, sal y pimienta; dejar reposar.
3. Mezclar las patatas con las almendras, salar, repartirlas en 8 porciones, dar una forma cuadrada y freírlas en sartén a fuego lento. Para la mousse, pasar el Gorgonzola en un tamiz y montarlo con el mascarpone y la nata. Con el compuesto preparar 8 quenelles.

Montaje del plato:

1. Disponer los nidos de patata a los dos lados del plato, poner la carne encima de la patata seguida de la mousse y las hojas fritas de albahaca.
2. Entre los dos medallones colocar las lonchas de melón en forma de rosa.