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Recetas

Primeros platos, Video Recetas

DIFICULTAD

20 min

Risotto cremoso con Gorgonzola Dop pimientos y berenjenas

Ingredientes

  • 320 g de arroz variedad Carnaroli
  • 150 g de Gorgonzola Dop
  • 1 l de caldo vegetal
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 nuez de mantequilla
  • Mejorana y almendras en láminas en cantidad suficiente
  • aceite extravirgen de oliva, sal y pimienta en cantidad suficiente
  • 100 gramos de berenjenas troceadas salteadas
  • 400 g de pimientos al grill

Preparación

  1. Triturar los pimientos en la batidora con la mejorana hasta obtener un compuesto liso y homogéneo. Salpimienta si es necesario.
  2. Tuesta las almendras.
  3. Prepara el risotto poniendo a tostar el arroz con chorro de aceite extravirgen de oliva durante algunos minutos.
  4. Añade el vino blanco y sigue la cocción añadiendo poco a poco cacetadas de caldo hirviendo. Al finalizar la cocción une la crema de pimientos, el Gorgonzola Dop y manteca con la nuez de mantequilla.
  5. Emplata el risotto utilizando como guarnición los cubos de berenjena, el Gorgonzola Dop, las almendras y la mejorana.