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Recetas

Primeros platos, Vacía nevera

DIFICULTAD

Risotto con guisantes y queso Gorgonzola DOP, menta, cáscara de limón y hierbas aromáticas frescas

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de arroz carnaroli
  • 150 g de queso Gorgonzola Dop
  • 200 g de guisantes congelados cocidos
  • Un chalote
  • Un litro de caldo vegetal
  • Una cucharada de vinagre de vino blanco
  • Perejil, la cantidad suficiente
  • Un limón
  • Pimienta rosada
  • Aceite extra virgen de oliva
  • Sal

Preparación

  1. Procesar 2/3 partes de los guisantes con un poco de aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta, hasta obtener una crema homogénea. Guarda aparte.
  2. En una cacerola saltear el chalote molido con un poco de aceite extra virgen de oliva. Añadir el arroz y dejarlo tostar durante un par de minutos. Añadir el caldo hirviendo, hasta llegar aproximadamente a mitad de la cocción. Añadir la crema de guisantes y terminar la cocción del risotto.
  3. Cuando el risotto esté listo, añadir sal y pimienta al gusto.
  4. Retirar del fuego, y mantecar con el queso Gorgonzola Dop, el vinagre y añadir los guisantes enteros que han quedado y las hierbas aromáticas.
  5. Servir condimentando con las hierbas aromáticas, la cáscara de limón y la pimienta roja.