Ravioles de queso Gorgonzola, infusión de Melón y apio de raíz

Para la masa

1. Amasar rápidamente todos los ingredientes y hacer descansar la masa en la nevera durante por lo menos 2 horas.

Para el relleno

1. Batir con la batidora el queso Gorgonzola dulce DOP.

Para los plins

1. Extender finamente la masa y proceder formando los plins clásicos de Piamonte rellenos de queso Gorgonzola dulce DOP.

Para los langostinos

1. Limpiar los langostinos, cortarlos en dos y saltearlos en una sartén con un poco de sal y aceite extravirgen de oliva.

Para el centrifugado

1. Cortar el melón de Mantua IGP en trozos, ponerlos en agua y vitamina C.
2. Centrifugar el melón de Mantua IGP y el apio de raíz, que anteriormente debe haberse limpiado y cortado en trozos.
3. Después de centrifugar, añadir la punta de una cuchara de vitamina C. Conservar en un brick.

Para el acabado

1. En un plato hondo añadir los plins salteados con un poco de aceite, añadir el langostino salteado y servir finalmente la colada, decorar a placer con brotes y flores.