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Recetas

Rápidas y Sabrosas

DIFICULTAD

Risotto con cítricos y hierbas aromáticas, quesos gorgonzola dop y pistachos

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de arroz carnaroli
  • 150 g de queso Gorgonzola Dop
  • 1 litro de caldo vegetal
  • Tres naranjas biológicas
  • Un limón
  • 130 g de pistachos
  • Una cucharada de vinagre de vino blanco
  • Un chalote
  • Media cucharada de cúrcuma en polvo
  • Aceite extra virgen de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo, la cantidad suficiente

Preparación

  1. Rallar la cáscara de las naranjas y extraer el zumo, ayudándose con un exprimidor. Moler los pistachos bastamente y guardarlos aparte.
  2. En una cacerola saltear el chalote molido con un poco de aceite extra virgen de oliva. Añadir el arroz y dejarlo tostar durante un par de minutos.
  3. Añadir unas cucharadas grandes de caldo hirviendo, hasta llegar aproximadamente a mitad de la cocción. Añadir el zumo de naranja, la cúrcuma y unas hojas de tomillos.
  4. Terminar la cocción y cuando el risotto esté listo, añadir sal y pimienta al gusto. Quitar del fuego, añadir la cucharada de vinagre y mantecar con el queso Gorgonzola Dop.
  5. Servir condimentando el risotto con los pistachos, la cáscara de naranja y un poco de limón y hojitas de tomillo.