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Pera William con queso gorgonzola y nueces y salsa de vino Barolo

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DIFICULTAD

Pera William con queso gorgonzola y nueces y salsa de vino Barolo

Cocinero: Luisa Vallazza – Restaurante: Al Sorriso – Soriso (NOVARA) – Relais & Chateaux – 3 estrellas Michelin – AIC: Magnífico del Presidente

Ingredientes

  • 4 peras William rojas
  • 50 gr. de queso gorgonzola dulce
  • 50 gr. de piernas de nuez
  • 1 cuchara de requesón
  • 1 cuchara de miel
  • 1 palito de canela
  • 1 cáscara de limón
  • 2 o 3 clavos de olor
  • ½ litro de Barolo o de Nebbiolo
  • 4 cucharas de azúcar

Preparación

  1. En una olla unir vino, azúcar, canela, cáscara de limón y clavos de olor y hervir. Sucesivamente añadir las peras enteras peladas y cavadas en su interior.
  2. Mientras tanto preparar el relleno mezclando el queso gorgonzola con el requesón, la miel y las nueces picadas.
  3. Cuando las peras sean blandas, sacarlas del caldo de cocción, dejándolas enfriar, y reducir el caldo de cocción de las peras hasta obtener una crema.
  4. Llenar el interior de las peras con la masa de queso gorgonzola; colocar una pera en cada plato, cubrirlas con la salsa obtenida y guarnecer con unas piernas de nuez cortadas en cuartos.

Vino aconsejado:

Moscatel amarillo seco o Muskateller (Alto Adigio)