Mousse de Queso Gorgonzola DOP con Caramelo Crujiente de Nueces Y Frutas Rojas

Empezar con la preparación del caramelo de nueces.
Hacer derretir el azúcar en una sartén antiadherente; después de alcanzar un color dorado, añadir las nueces.
Mezclar bien hasta cubrirlas todas las nueces y luego colocar el caramelo en una hoja de papel para hornear.
Después de enfriar, molerlo con un cuchillo.
En un bol y con la ayuda de la batidora de mano, procesar el queso Gorgonzola Dop con el queso mascarpone y la miel, hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar la mousse en vasos de bordes bajos y condimentarlo con las nueces caramelizadas y los frutos rojos.

Pie de queso Gorgonzola con “speck” y peras