Fondue fría de queso Gorgonzola dulce y ensalada a la parrilla de melón

Con una mezcladora de inmersión batir el queso gorgonzola con la leche y el aceite, regular de sal y pimienta.
Cortar el apio en pedazos regulares, con la herramienta específica sacar del melón las pelotitas de pulpa, cortar las cebollas a la mitad.
En una sartén antiadherente verter un poco de aceite y el azúcar, asar el melón y las verduras en la parilla en todas sus partes.
En una cacerola verter 100ml de vinagre de Módena. Dejar en el fuego hasta obtener una reducción de 1/3.
Envasar en un tarro; se conserva durante meses.
Servir la fondue en platos hondos o tazas para consumé, distribuir el melón y las verduras asadas, las fresitas frescas y las flores.

Pequeño pincho de pollo con fondue de queso Gorgonzola dulce y melón