Ensalada de farro peras y queso gorgonzola

Enjuagar el farro y hervirlo en abundante agua salada durante unos 45 minutos (o durante el tiempo indicado en el envase). Escurrirlo, dejarlo entibiar y ponerlo en un bol capaz.
Mezclar el aceite extravirgen en un bol pequeño con el vinagre, la miel, una pizca de sal y una generosa espolvoreada de pimienta molida, mezclar y poner a lado. Lavar la ruca, escurrirla y trocearla de forma basta. Cortar el queso Gorgonzola en trocitos.
Lavar las peras sin mondarlas, secarlas y cortarlas en tajadas, eliminar el corazón y luego reducirlas en rebanadas muy fi nas.
Añadir al farro las hojas de ruca, las rebanadas de pera y los trozos de Gorgonzola. Condimentar con la salsa de miel y servir. Si les gusta, es posible enriquecer la ensalada con 4-5 piernas de nuez despedazadas de forma basta.

Orvieto

Medallones de atún rojo con fondue de queso gorgonzola y alcaparras