Croquetas de arroz con hierbas aromáticas, guisantes y queso Gorgonzola DOP dulce

Empezar hirviendo losguisantes.
Despuésde ablandarlos colarlos y guardarlos por separado.
Agarrar una cucharada derisotto sobrado del día anterior y colocarlo en la palma de la mano, realizarun espacio en el centro e introducir un trozo de queso Gorgonzola dulce, unosguisantes y unas hierbas aromáticas frescas.
Cubrir con más risotto yvolver a cerrarlo formando una croqueta redonda, ayudándose con las manos.
Repetirel procedimiento para todas las seis croquetas.
Pasarla en el huevo y enel pan rallado por dos veces y luego sumergirlas en el aceite de semillashirviendo, hasta dorarlas.
Añadir sal al gusto yservirlas calientes.

Chuletas de cordero con pistachos y fondue de queso gorgonzola