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Recetas
Buñuelos de patatas y topinámbur con fondue de queso gorgonzola y trufas

Tapas

DIFICULTAD

Buñuelos de patatas y topinámbur con fondue de queso gorgonzola y trufas

Cocinera: Luisa Vallazza – Restaurante: Al Sorriso – Soriso (NOVARA)
Relais & Cháteaux – 3 estrellas Michelin – AIC: Magnífico del Presidente

Ingredientes

  • 600 gr. de topinámbur salcochados poco hechos
  • 400 gr. de patatas salcochadas
  • 6 huevos
  • 4 cucharas de harina
  • 2 cucharas de queso Parmesano Reggiano
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
  • mantequilla para freír

Para la fondue:

  • leche
  • gorgonzola picante

Preparación

  1. Aplastar juntos topinámbur y patatas, añadir las yemas de los huevos, incorporándolas bien, y luego añadir harina, parmesano y nuez moscada.
  2. Corregir la cantidad de sal y pimienta y añadir las claras de huevo montadas a punto de nieve.
  3. Preparar la fondue de la forma tradicional y mantenerla caliente.
  4. Calentar una cantidad abundante de mantequilla en una olla y cocer el compuesto sacándolo a cucharadas, y dorándolo en ambos lados.
  5. Enrollar los buñuelos obtenidos como un puro y servir en una base de fondue; si se lo desea, decorar con láminas de trufas o rebanadas de setas crudas.

Vino aconsejado:

Moscatel de Pantelleria