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Vacía nevera

DIFICULTAD

30 min

Borscht con remolachas relleno de queso Gorgonzola Dop picante

Ingredientes

  • 120 g de queso Gorgonzola Dop picante
  • 1.5 l de caldo vegetal
  • 400 g de remolachas cocidas del día anterior
  • 200 g de zanahorias
  • Dos huevos duros
  • Tres ramitas de eneldo
  • Una ramita de laurel
  • 30 g de setas secas
  • Dos dientes de ajo
  • Tres cucharadas de salsa concentrada de tomate
  • Una cucharada de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • 40 g de mantequilla

Preparación

  1. Calentar el caldo vegetal y añadir la salsa concentrada de tomate, el ajo y las hojas de laurel.
  2. Ablandar las setas secas en agua durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto, cortar en cubitos las remolachas y las zanahorias. Luego desmenuzar las setas ablandadas.
  4. En una cacerola calentar la mantequilla, luego añadir los hongos, la remolacha, la zanahoria y el eneldo. Añadir el caldo de verduras y hervir. Añadir, el vinagre, la sal y la pimienta. Cocinar durante 30 minutos.
  5. Servir la sopa añadiendo el huevo duro, el queso Gorgonzola Dop picante y el eneldo fresco.