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Recetas

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DIFICULTAD

Bollo de Queso Gorgonzola Picante, Rúcula, Peras Cortadas en Láminas y Nueces

Ingredientes

PARA EL BOLLO

  • 300 gr de harina Manitoba
  • 200 gr de harina 00
  • 370 ml de agua
  • 3 cucharadas y media de agua + 8 de levaduras de cerveza fresca
  • 1 cucharada de miel mil flores
  • ½ cucharada de azúcar
  • 10 gr de sal

PARA CONDIMENTAR

  • 1 pera
  • Cantidad suficiente de rúcula
  • Cantidad suficiente de nueces descascaradas
  • 240 gr. de queso Gorgonzola picante
  • 1 limón
  • Aceite evo
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Empezar con la preparación de la masa para el bollo: en un bol derretir en 3 cucharadas y media de agua la levadura de cerveza desmenuzada y el azúcar. Mezclar bien y esperar 10 minutos para que la levadura empiece a activarse.
  2. En un bol grande unir las harinas, el agua, la miel y la levadura. Mezclar bien y luego añadir la sal. Seguir mezclando hasta obtener un compuesto homogéneo. Cubrir el bol con un poco de película transparente y poner el compuesto a descansar y fermentar durante aproximadamente 3 horas en horno apagado con la luz apagada.
  3. Después del tiempo de descanso, extender la masa en una bandeja cubierta con papel para hornear, apretar la superficie con los dedos y añadir aceite de oliva, sal y pimienta molida. Cocinar el bollo en horno precalentado a 200º durante unos 30 minutos. Sacar el bollo y hacerlo enfriar. Condimentarlo con la rúcula, la pera cortada en láminas, anteriormente pasada por agua y limón, las nueces molidas y el queso Gorgonzola desmenuzados.