Los «puristas» adoran su sabor intenso y lo prefieren solo, otros lo utilizan incluso para crear cócteles de autor o junto al chocolate amargo. Durante su historia milenaria, la versatilidad del queso Gorgonzola Dop ha conquistado a millones de aficionados en todo el mundo y es una verdadera inspiración para los chefs que lo utilizan desde las entradas a los postres.
Da lo mejor de sí en cada creación, incluso combinado con ingredientes inusuales, como melón, caracoles, aguacate, o utilizado en recetas de sabor étnico y fusión como el cous cous o el poke. En todos los casos, ya sea que se lo saboree solo o en el interior de una receta, para exaltar al máximo sus características organolépticas es aconsejable quitar del refrigerador el queso Gorgonzola Dop por lo menos media hora antes.
A menudo nos preguntan si la corteza debe considerarse parte del alimento o no. El rol de la corteza es comparable al de un contenedor, una especie de envase natural del queso. Sin embargo, la corteza en las fases de producción hasta la maduración puede entrar en contacto con el ambiente y puede contaminarse. Por lo tanto, es recomendable retirarla antes de consumir nuestra porción de queso Gorgonzola Dop e incluso antes de guardarla en el refrigerador, mejor si es en una bandeja salvasabor.
Después de servirlo en la mesa, lo ideal es acompañar al «rey de los quesos azules» con vinos que tengan una cierta redondez y una buena sapidez, o combinándolo con una cerveza, preferiblemente de doble malta. Las cervezas de los monjes de Bélgica o el vino tardío son ideales para exaltar el sabor único del queso Gorgonzola Dop picante, más fuerte e intenso.
