Se acerca el otoño y con esta estación el período del año dedicado a la cosecha del arroz y a la vendimia. Justamente arroz y vino son dos combinaciones clásicas con el queso Gorgonzola Dop.
Para saborear un buen risotto con queso Gorgonzola Dop, la elección del grano es fundamental. Si se desea obtener un platillo cremoso, pero con granos bien separados y al «dente», el arroz Carnaroli es ideal en cremosidad para incorporar el queso Gorgonzola Dop. Como alternativa es posible utilizar el arroz Vialone Nano, perfecto en combinación con quesos azules de sabor intenso, como por ejemplo el queso Gorgonzola Dop picante.
Para equilibrar el platillo es posible elegir un vino blanco aromático y especiado como el Gewürztraminer o el sabor mineral y ácido de un Riesling. Si se prefiere el queso Gorgonzola Dop picante o si se usan ingredientes adicionales como achicoria, peras o nueces, la elección mejor podría ser vinos tintos importantes y tánicos que dialogan perfectamente con las vetas azules, como Barbera, Gattinara, Barolo, Valpolicella Ripasso o Amarone.
