Risotto con queso Gorgonzola dulce y picante y uva blanca

Alumno: Tommaso Vecchiarelli – Davide Azzolina

Preparar el caldo vegetal, añadiendo los tallos de los racimos de las uvas y unos granos de uva pelados.
Cortar a la mitad una parte de las uvas, mientras que el resto se cortará en cuatro y servirá como guarnición.
Saltear la parte de las uvas cortada a la mitad con una parte de la mantequilla y unas ramitas de tomillo, luego cocinar con el vino blanco. Dejar evaporar por algunos segundos y luego sacar del fuego.
Posteriormente, batir las uvas con la procesadora y pasarlas por el colador.
Dorar en una cacerola el chalote con la mantequilla; luego tostar el arroz y cocinarlo con lo que queda del vino. Continuar la cocción con un cucharón de caldo, añadiendo otro cada vez que se seque el arroz. Después del primer cucharón, añadir la mitad del zumo de uvas, luego ir añadiendo lo que queda.
Finalmente, aproximadamente 3-4 minutos antes de que el arroz se cocine, añadir el queso Gorgonzola dulce en cubitos y lo que queda de las uvas cortadas a la mitad. Amalgamar.
Mantecar con el queso parmesano y condimentar con cubitos de queso Gorgonzola picante, trozos de uvas y ramitas de tomillo.