Ñoquis de polenta con salsa de queso gorgonzola dulce y peras William

Cocinera: Luisa Vallazza – Restaurante – Al Sorriso – Soriso (NOVARA)
Relais & Chateaux – 3 estrellas Michelin – AIC: Magnífico del Presidente

Para la salsa:

Hervir el agua, salarla, tirar a lluvia la harina para polenta, cocer durante 40 minutos dando vuelta a menudo y añadir la yema de huevo y el parmesano. Con dos cucharas preparar los ñoquis y colocarlos en una fuente enmantecada, manteniéndolos calientes.
Preparar la salsa, haciendo hervir la nata, reduciéndola a un tercero de su volumen originario, salar, añadir el queso gorgonzola lejos del fuego y mezclar hasta derretirlo completamente. Añadir la nuez moscada y corregir eventualmente la sal, colar y mantener caliente.
Cortar la pera en cubitos después de haberla pelado, saltearla en la mantequilla, dejándola poco hecha.
Componer el plato colocando la salsa en el centro, luego los ñoquis (5 por persona) en forma de flor y en el centro el montoncito de cubitos de pera, vertiendo encima de todo eso la mantequilla de cocción de la pera. Servir muy caliente.

Chardonnay