Gazpacho de melón, espuma de queso Gorgonzola y gambas

Introducir en una mezcladora el melón limpio de su cáscara y sus semillas y cortado en pedazos bastos, la cebolla, el pan, el concentrado de tomate, el zumo de ½ limón, sal y pimienta.
Accionar la máquina para emulsionar, añadir un poco de aceite para espesar.
Si necesario añadir más limón.
Mantener refrigerado.
Con una batidora de inmersión batir el queso gorgonzola con la nata.
Limpiar las gambas de su caparazón y saltearlas brevemente en una sartén.
Verter el gazpacho, unir la espuma de queso gorgonzola y servir con las gambas y la parte verde de la cebolla cortada en juliana.

Chips de polenta con salsa de queso Gorgonzola Dop