Flan de queso gorgonzola con mostarda y arándanos con especias

Cocinero: Marco Sacco – Restaurante: Piccolo Lago – Verbania Fondo Toce (VCO) – 2 estrellas Michelin – AIC: 3 templitos

Licuar juntos huevos, nata y queso gorgonzola; verter la mezcla en moldes enmantecados y cocer a 145º durante 20 minutos.
Para preparar la salsa de mostarda, después de haber colado las frutas, poner el líquido restante en el fuego y dejarlo reducir a la mitad; añadir la nata y hervir; luego montar con la mantequilla.
Mientras tanto, cocer a fuego bajo los arándanos, la cebolla y el agua durante 30 minutos; colar y añadir el azúcar, el vinagre, la sal y las especias.
Hervir y terminar la cocción a fuego bajo durante 20 minutos.
Colocar la salsa de mostarda en el centro del plato, extendiéndola con una cuchara; en el centro colocar el flan y alrededor del mismo colocar los arándanos con especias. Acompañar con las frutas, el apio de raíz cortado en juliana y el granado.

Chardonnay