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Recetas

Primeros platos, Video Recetas

DIFICULTAD

Croqueta de arroz con queso Gorgonzola, almendras y chocolate picante

Ingredientes para 4 personas

  • Arroz “Carnaroli” (500gr)
  • Queso Gorgonzola y queso mascarpone «dolcetto» (300gr)
  • Láminas de almendras (200gr)
  • Aceite de maní (1lt)
  • Caldo vegetal (1,5lt)
  • Azafrán (2 sobres)
  • Mantequilla (100gr)
  • Queso parmesano rallado (100gr)
  • 2 Huevos enteros

Preparación

  1. En una olla derretir la mantequilla; después de que se derrita tostar inmediatamente el arroz. Cuando el arroz se haya tostado, terminar de cocinarlo con el caldo vegetal.
  2. Hacia el final de la cocción añadir el azafrán. El arroz no tendrá que salir “al dente”, sino cocido, casi pasado. Mantecar con la mantequilla, el queso parmesano y dejar enfriar. En un bol batir los huevos. En otro poner las almendras con el pan rallado. En un tercer bol mezclar el queso Gorgonzola dulce y el queso mascarpone.
  3. Después de que el arroz se haya enfriado, con las manos formar unas pequeñas croquetas con el compuesto de queso Gorgonzola y queso mascarpone. Poner la croqueta en el huevo y sucesivamente espolvorearla con las almendras y el pan rallado. En una olla poner el aceite.
  4. Cuando esté caliente, introducir en la misma las croquetas y girarlas de vez en cuando hasta que resulten casi doradas.
  5. Sacarlas del aceite y ponerlas en el papel absorbente. Emplatar, rallando arriba el chocolate con ají y añadiendo en el medio un trozo de chocolate. La croqueta tendrá que comerse junto al trozo de chocolate, para sentir mejor los sabores.