Crema de topinámbur con queso gorgonzola y chocolate amargo

Limpiar y pelar los topinámbures y cortarlos en rebanadas finas.
Hacer dorar el chalote en aceite extra virgen de oliva, sucesivamente añadir los topinámbures y cocer en el caldo de pollo durante unos 30 minutos, hasta obtener un compuesto cremoso.
Verter en un plato hondo la crema de topinámbures, sucesivamente añadir el queso gorgonzola y los trocitos de chocolate amargo.
Terminar el plato con algunas gotas de aceite extra-virgen de oliva.

Gewürztraminer aromático Alto Adigio

Pera Martin con Vino Oporto y Queso Gorgonzola Dulce, con Migas de Pastafloras de Cacao