Verano es también deleitarse con el sabor del queso Gorgonzola Dop, acompañado con ganas de tomarse una cerveza fresca y compartirla con amigos. ¿Cómo elegir la cerveza adecuada?
Durante los últimos años, Afidop, la Asociación que reúne las queseras productoras Dop e Igp italianas, ha preparado una lista de veinticinco quesos, en la que se encuentra el queso Gorgonzola Dop. En ella se lo sugiere como la perfecta combinación para la cerveza.
Estos productos tienen muchas características en común. Al igual que la cerveza, el queso Gorgonzola Dop es el resultado de procesos de fermentación de la leche gracias al cuajo, y la de los mostos causada por la acción de las levaduras. De hecho, ambos son productos “vivos”, cuyo sabor puede variar con el tiempo y con el curado y al añejamiento.
La frescura y las burbujas de la cerveza tienen la capacidad de atenuar y expandir el sabor de algunos quesos. Por otra parte, no hay que olvidar que la mejor combinación no se obtiene atenuando las características más fuertes de uno de los dos ingredientes, sino destacándolas adecuadamente.
Por lo tanto, la combinación correcta es con cervezas que puedan acompañar sabores igualmente complejos, intensos y agudos. La Ipa, cerveza inglesa con fuerte contenido de lúpulo y buena gradación alcohólica, actualmente muy de moda, las cervezas trapistas belgas y de abadía claras, se combinan perfectamente con el queso Gorgonzola Dop picante, mientras que las cervezas de doble malta, que se consumen mucho en Europa Septentrional, quedan mejor con el queso Gorgonzola Dop dulce. Todas estas cervezas pueden encontrarse en las fábricas artesanales ubicadas en todo el territorio de Italia.
