El Queso Gorgonzola DOP es un queso que se produce sin el uso de ningún aditivo o conservante.
La pasteurización de la leche que se utiliza en la producción del queso, el uso de normas higiénicas correctas y de prácticas operativas en producción, controladas rigurosamente, y la evolución correcta del proceso característico de fermentación realizado por las bacterias lácteas son en sí mismos unas garantías suficientes para la obtención de un queso sano y para el cumplimiento de sus características mercadotécnicas y organolépticas.
