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Recetas
Pequeño pincho de pollo con fondue de queso Gorgonzola dulce y melón

Segundos platos

DIFICULTAD

Pequeño pincho de pollo con fondue de queso Gorgonzola dulce y melón

Ingredientes

Para los pinchos:

  • una pechuga de pollo de unos 600 gr
  • 4 cucharas de aceite extravirgen de oliva
  • 3 cucharas de aceitón de bosque
  • páprika dulce
  • sal roja de las Hawai

Para la fondue de queso Gorgonzola dulce:

  • 125 gr de leche entera,
  • 200 gr de queso Gorgonzola dulce,
  • 20 gr de mantequilla,
  • dos yemas de huevo,
  • sal y pimienta

Para el Melón acaramelado:

  • 3 rebanadas de melón de Mantua IGP (variedad retato)
  • 30 gr de mantequilla salada
  • 60 gr de azúcar de caña
  • páprika ahumada
  • algunas gotas de zumo de limón

Preparación

  1. Lavar la pechuga de pollo y reducirla en cubitos
  2. Preparar el escabeche, calentando en una ollita el aceite con el aceitón y la páprika.
  3. Reunir todo eso en una bolsita para nevera y masajear bien. Hacer descansar en un lugar fresco por lo menos durante una hora.
  4. Calentar en una cacerola la mantequilla y la leche; derretir el queso Gorgonzola. Regular de sal y pimienta. Añadir las dos yemas de huevo sólo poco antes de servir.
  5. Calentar el horno a 250º con el grill
  6. Ensartar los cubitos de pollo en pinchos de madera y colocar en la plancha revestida con papel para horno.
  7. Hornear durante unos 10-12 min (hasta obtener el dorado). Salar.
  8. Mientras tanto preparar el Melón acaramelado: reducir el melón en cubitos de unos 1.5 cm.
  9. Calentar una cacerola antiadherente con la mantequilla, el azúcar y el limón. Llevar a punto de caramelo, añadir el melón y la páprika ahumada. Saltear bien, hacer abrillantar y finalmente añadir una pizca de azúcar.
  10. Componer el platillo.