Ensalada de repollo, manzana, citronette, queso Gorgonzola DOP picante y nueces

Iniciar preparando la citronette.
En un bol pequeño poner el zumo de limón con la sal y la pimienta.
Empezar a mezclar con una batidora de mano y añadir el aceite extravirgen de oliva, hasta obtener un compuesto ligeramente denso.
Limpiar el repollo y las manzanas y cortarlas en juliana.
Colocar todo en un bol y regar todo con la citronette.
Cortar el queso Gorgonzola en cubitos y ponerlo en el bol.
Añadir las nueces molidas, mezclar bien y servir la ensalada de repollo.

Risotto con zanahoria negra, vinagre de vino, fondue de queso gorgonzola y caviar