El alerta que llega desde los Estados Unidos con respecto a la gripe aviaria impone la difusión de noticias precisas y puntuales sobre los alimentos que pueden contener o producirse con leche cruda. En la red es posible encontrar listas de quesos producidos con leche no sometida a tratamiento térmico que, equivocándose, también incluyen el queso Gorgonzola. Por lo tanto, es necesario aclarar esta cuestión.
Se definen quesos de «pasta cruda» a los quesos donde, durante la elaboración, los cuajos no se someten a ningún calentamiento que supere la temperatura de coagulación.
Por lo tanto, nada para preocuparse, ya que la materia prima a partir de la cual se produce el queso Gorgonzola Dop es leche entera que llega todas las mañanas a las queseras, donde se realiza el proceso de pasteurización de la leche para la producción del queso Gorgonzola.
Por lo general, también hay que añadir que, además de cumplir obligatoriamente con el reglamento, el queso Gorgonzola, como todos los productos con marca «dop», se somete a diario a rígidos controles. Luego de superarlos, en cada horma se imprime el número que indica la quesera que la ha producido y la marca «CG» del Consorcio de Tutela. Una cadena de producción de la marca «dop» que, por su misma naturaleza, es controlada, localizable y certificada desde hace más de cincuenta años.
Con una producción anual de casi 5 millones y 300.000 hormas, el queso Gorgonzola Dop posee millones de aficionados en Italia y en más de noventa países del mundo.
