- Empezar la preparación de las galletas. En un bol unir 150 g de harina integral con la mezcla de semillas de girasol, lino, sésamo y calabaza, el tomillo, 50 g de copos de avena y una pizca de sal. Mezclar y luego añadir 130 ml de agua y 50 ml de aceite extra virgen de oliva. Amasar hasta obtener un compuesto homogéneo.
- Extenderlo entre dos hojas de papel para hornear, ayudándose con un rodillo de madera, hasta alcanzar unos pocos milímetros de espesor. Quitar la hoja y con una ruedita realizar unos cuadrados o rectángulos, sin separarlos entre ellos. Añadir un hilo de aceite extravirgen de oliva y una pizca de sal y cocinar en el horno precalentado a 180º durante veinte minutos. Dejar enfriar y luego separar las galletas.
- Mientras tanto cortar un pomelo rosado en trocitos y cortar en cubitos 120 g de queso Gorgonzola Dop picante. En una sartén saltear doce gambas con un filo de aceite extravirgen de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
- Colocar la ensalada en un plato para servir, añadir todos los ingredientes y condimentar. Acompañarla con las galletas.
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DIFICULTAD
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