Crema brulé al queso gorgonzola

Cocinera: Luisa Vallazza
Restaurante: Al Sorriso – Soriso (NOVARA)
Relais & Chateaux – 3 estrellas Michelin – AIC: Magnífico del Presidente

Hervir leche y nata, sal y pimienta con nuez moscada.
Montar los huevos hasta doblar su volumen y verter la leche y la nata.
Añadir el queso gorgonzola y la mejorana, mezclar rápidamente amalgamando.
Dividir en unos moldecitos y cocer a 90º durante 20 minutos. Añadir unos palitos de pan duro saltados en la mantequilla.

Pinot Negro