El queso Gorgonzola dop sigue siendo un queso amado en todo el mundo. En el año que acaba de terminar se han producido 4.430.407 quesos (dato hasta el 30 de noviembre), con un aumento con respecto al año 2017 del 2,63%, un aumento aún más consistente (+6,13%) con respecto al año 2016, y con una tercera parte de esta producción que se ha destinado a los mercados exteriores.
¿Cómo se explica el éxito siempre creciente del Rey de los quesos de moho italianos? Seguramente su popularidad en las mesas de todo el mundo, no sólo en Europa y Norteamérica, sino también en lejano oriente, tiene que atribuirse a su sabor único y a la extrema versatilidad en la cocina de este queso sabroso. Sin embargo, durante los últimos años también los aspectos nutricionales del queso Gorgonzola dop siempre son más conocidos y apreciados por el gran público.
Como por ejemplo el hecho de que el contenido de lactosa del queso Gorgonzola está muy por debajo del límite ministerial previsto para que un alimento se considere “naturalmente libre” de esta sustancia (<0.1 g/100g). Además el queso Gorgonzola dop puede ser consumido por los intolerantes al gluten, ya que la harina de trigo usada como substrato de crecimiento de los mohos se ha sustituido con el almidón de arroz, cereal naturalmente libre de gluten.
Finalmente, según la Psicobiótica, ciencia que estudia cómo las bacterias que están presentes en el intestino puedan afectar nuestro humor, el queso Gorgonzola dop puede definirse un “mood food”, gracias a su capacidad de contrastar la ansiedad y mejorar el humor.
