Ensalada de fideos integrales con cubitos de queso Gorgonzola picante

Una gloria de verduras deliciosas regala una nueva seducción a los fideos integrales. Y la personalidad del queso Gorgonzola une como sabe un sabor que sorprende.

Las recetas rápidas de Giampiero Cravero

Ensalada de fideos integrales con cubitos de queso Gorgonzola picante, espárragos, guisantes frescos, flores de calabacín, rábanos y citronette de hierbas

INGREDIENTES

  • 320 GR de fideos tirabuzones integrales
  • 1 atado de espárragos
  • 100 gr de guisantes frescos al neto de los desechos
  • 6 flores de calabacines
  • 4 rábanos
  • 1 cebolla
  • 200 gr. de QUESO GORGONZOLA PICANTE
  • Aceite evo
  • Sal
  • Pimienta negra

PARA LA CITRONETTE DE HIERBAS

  • 120 ml de aceite evo
  • 35 ml de limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 ramita de mayorana
  • 1 ramita de albahaca
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de tomillo

PREPARACIÓN

Empezar con la preparación de la citronette de hierbas: añadir en la jarra de la batidora el zumo de limón con las hierbas, una pizca de sal y la pimienta negra. Empezar a batir el compuesto y añadir un hilo de aceite evo, hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente densa. Poner el compuesto en una salsera y mantener todo separado.

En una sartén saltear durante algunos minutos en 4 cucharas de aceite evo la cebolla cortada finamente. Añadir los espárragos cortadas en rodajas con las puntas enteras, los guisantes frescos y hacer saltear todo el conjunto durante algunos minutos. Añadir sal y pimienta, añadir un vaso de agua caliente y cocinar a fuego mediano durante aproximadamente 15 minutos. Después de haber cocinado las verduras apagar el fuego y añadir las flores de calabacines cortadas en tiritas. Guardar por separado y hacer enfriar. Mientras tanto cocinar los fideos integrales en abundante agua con sal; después de cocinados enfriarlos debajo del agua corriente y condimentarlos en un bol con un hilo de aceite. Añadir en el bol las verduras cocinadas, los rábanos cortados en rebanadas sutiles, el QUESO GORGONZOLA PICANTE desmenuzado y condimentar todo eso con la citronette de hierbas. Servir con pimienta negra molida y las hierbas frescas.

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