Buñuelos de patatas y topinámbur con fondue de queso gorgonzola y trufas

ricette_0020_frittelle-di-patate

Ingredientes

  • 600 gr. de topinámbur salcochados poco hechos
  • 400 gr. de patatas salcochadas
  • 6 huevos
  • 4 cucharas de harina
  • 2 cucharas de queso Parmesano Reggiano
  • sal y pimienta
  • nuez moscada
  • mantequilla para freír

Para la fondue:

  • leche
  • gorgonzola picante

Preparación

Aplastar juntos topinámbur y patatas, añadir las yemas de los huevos, incorporándolas bien, y luego añadir harina, parmesano y nuez moscada. Corregir la cantidad de sal y pimienta y añadir las claras de huevo montadas a punto de nieve. Preparar la fondue de la forma tradicional y mantenerla caliente. Calentar una cantidad abundante de mantequilla en una olla y cocer el compuesto sacándolo a cucharadas, y dorándolo en ambos lados. Enrollar los buñuelos obtenidos como un puro y servir en una base de fondue; si se lo desea, decorar con láminas de trufas o rebanadas de setas crudas.

Cocinera: Luisa Vallazza – Restaurante: Al Sorriso – Soriso (NOVARA)
Relais & Cháteaux – 3 estrellas Michelin – AIC: Magnífico del Presidente

Vino aconsejado: Moscatel de Pantelleria

Tarjeta rápida
recipe image
Receta
Buñuelos de patatas y topinámbur con fondue de queso gorgonzola y trufas
Fecha de publicación
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinar
Tiempo total
Valuación
4.51star1star1star1star1star Based on 4 Review(s)
  • Compartir en