Solomillo De Ternera Lechal Con Mousse De Gorgonzola Picante, Melón Y Albahaca

vitello-mousse

Chef Roberto Iemi, Restaurante “De Gustibus Italiae”

Ingredientes para 4 personas

  • 640 g de solomillo de ternera lechal
  • 40 g de mantequilla
  • hojas de albahaca frita en aceite
  • 200 g de patatas peladas y cortadas en paja
  • 50 g de almendras en láminas
  • ½ dl de aceite de oliva virgen
  • sal
  • 8 lonchas muy finas de melón
  • 120 g de Gorgonzola picante
  • 40 g de nata montada
  • 40 g de mascarpone

Preparación

Cortar el solomillo en 8 medallones de 80 g cada uno. Marcar la carne con mantequilla, sal y pimienta; dejar reposar. Mezclar las patatas con las almendras, salar, repartirlas en 8 porciones, dar una forma cuadrada y freírlas en sartén a fuego lento. Para la mousse, pasar el Gorgonzola en un tamiz y montarlo con el mascarpone y la nata. Con el compuesto preparar 8 quenelles. Montaje del plato: disponer los nidos de patata a los dos lados del plato, poner la carne encima de la patata seguida de la mousse y las hojas fritas de albahaca. Entre los dos medallones colocar las lonchas de melón en forma de rosa.

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