Chuletas de cordero con pistachos y fondue de queso gorgonzola

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Ingredientes

  • 12 chuletas de cordero ya limpiadas
  • 120 gr. de pistachos pelados
  • 200 gr. de leche fresca
  • 200 gr. de queso gorgonzola dulce
  • harina blanca
  • ½ vaso de vino de Marsala seco
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cuchara de mesa de maicena
  • sal y pimienta blanca

Preparación

Batir un poco las chuletas de cordero, pasarla con una ligera presión en una moledura de pistachos y enharinarlas. En una sartén calentar dos cucharas de aceite de oliva, sumergir las chuletas y dorarlas en ambos lados, sacarlas de la sartén y eliminar la grasa de cocción; volver a colocar las chuletas en una sartén y añadir un vaso de vino Marsala, prestando atención a no flambear; hacer reducir en un fuego moderado. En una cacerola pequeña, hervir la leche con una hoja de laurel, sal y pimienta, adensar con la maicena mezclada con agua fría, cocer durante tres minutos, apagar y añadir el queso gorgonzola; condimentar y mantener en caliente en baño maría. Terminar la cocción de las chuletas en el horno, servir acompañándolas con la fondue y guarnecer con una cuchara de reducción de vino de Marsala.

Vino aconsejado: Ribolla Giallo Ácida

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Receta
Chuletas de cordero con pistachos y fondue de queso gorgonzola
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