Calamares rellenos de requesón y con puré de pimientos a la parrilla y perifollo

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Ingredientes

  • 600 gr. de calamares
  • 100 gr. de requesón
  • 60 gr. de queso gorgonzola
  • 250 gr. de pimientos rojos
  • 1 dl. de aceite de oliva extra virgen
  • 10 gr. de ajo (1 diente)
  • 12 gr. de mejorana
  • 12 gr. de perifollo – sal

Preparación

Preparar el relleno con requesón y queso gorgonzola, y hacerlo reposar en la nevera. Asar el pimiento, pelarlo y reducirlo en puré, condimentarlo con sal y aceite extra-virgen. Limpiar los calamares, salarlos en su interior y rellenarlos con la preparación de requesón y queso gorgonzola. Cerrar los calamares con la parte de los tentáculos, que se debe haber separado anteriormente, y bloquear con un escarbadientes. Saltear los calamares en una sartén con aceite y ajo, completar la cocción en el horno a 180º durante algunos minutos. Colocar el puré de pimientos en un lado del plato, colocar cerca el calamar, condimentando todo con un poco de aceite, la mejorana y el perifollo.

Cocinero: Alfonso Iaccarino
Restaurante: Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui Due Golfi (NÁPOLES)
Relais & Chateaux – 2 estrellas Michelin – AIC: Magnifico del Presidente

Vino aconsejado: Blanco de Pitigliano Superior

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Receta
Calamares rellenos de requesón y con puré de pimientos a la parrilla y perifollo
Fecha de publicación
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