Ravioles de queso Gorgonzola, infusión de Melón y apio de raíz

ravioli

Para la masa
400 g de harina, 100 g de harina oo de sémola,  1 huevo entero, 13 yemas de huevos, la cantidad suficiente de aceite extravirgen de oliva.

Para el relleno
150 g de queso Gorgonzola dulce DOP

Para los langostinos
4 langostinos no grandes

Para la infusión de melón y apio de raíz
2 pedazos de melón de Mantua IGP, 1/2 pedazo de apio de raíz                                                                                 

Preparación

Para la masa
Amasar rápidamente todos los ingredientes y hacer descansar la masa en la nevera durante por lo menos 2 horas.

Para el relleno
Batir con la batidora el queso Gorgonzola dulce DOP.

Para los plins
Extender finamente la masa y proceder formando los plins clásicos de Piamonte rellenos de queso Gorgonzola dulce DOP.

Para los langostinos
Limpiar los langostinos, cortarlos en dos y saltearlos en una sartén con un poco de sal y aceite extravirgen de oliva.

Para el centrifugado
Cortar el melón de Mantua IGP en trozos, ponerlos en agua y vitamina C. Centrifugar el melón de Mantua IGP y el apio de raíz, que anteriormente debe haberse limpiado y cortado en trozos. Después de centrifugar, añadir la punta de una cuchara de vitamina C. Conservar en un brick.

Para el acabado
En un plato hondo añadir los plins salteados con un poco de aceite, añadir el langostino salteado y servir finalmente la colada, decorar a placer con brotes y flores.

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Receta
Ravioles de queso Gorgonzola, infusión de Melón y apio de raíz
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