Tortelli de carbón vegetal con queso gorgonzola y espinacas, con coulis de tomate y limón confitado

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Ingredientes

Para la masa:

  • 100 gr. d harina
  • 5 pastillas de carbón vegetal
  • ½ cuchara de aceite extra-virgen
  • 3 yemas de huevo

Para el relleno:

  • 200 gr. de queso gorgonzola
  • 50 gr. de requesón
  • parmesano reggiano
  • sal y pimienta

Para la salsa:

  • 200 gr. de tomates peritas
  • ¼ de cebolla o chalote
  • aceite extra virgen de oliva
  • sal y pimienta
  • 1/2 cucharita de pectina

Preparación

Amasar los ingredientes para la masa fresca, haciendo derretir bien el carbón en el huevo y en el aceite durante algunos minutos. Después de haber obtenido una masa homogénea, hacerla descansar en la nevera durante una hora. Amalgamar el queso gorgonzola con las espinacas, el requesón, el parmesano, la pimienta y, si necesario, una pizca de sal. Extender la masa en hoja y preparar los ravioles o los tortelli con la forma favorita. Preparar la salsa de tomate, licuarla y colarla en un colador fino después de haber añadido la pectina, que ayudará la salsa a salir más compacta, sin que suelte agua. Cocer los ravioles, colocarlos sobre un poco de salsa en un plato y servirlos con cáscara de limón, confitado anteriormente en agua y azúcar durante pocos minutos.

Cocinero: Paolo Viviani – Restaurante: Hotel San Rocco – Orta San Giulio (NOVARA) – AIC: 4 templitos + Reconocimiento: Medalla de oro en las olimpiadas del arroz en Valencia – España 2006

Vino aconsejado: Dolcetto de las Langhe Monregalesi

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Receta
Tortelli de carbón vegetal con queso gorgonzola y espinacas, con coulis de tomate y limón confitado
Fecha de publicación
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