Sopita de queso gorgonzola con yema de huevo crujiente y tostada de pan con nueces

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Ingredientes

  • 400 gr. de queso gorgonzola
  • 180 gr. de leche fresca
  • 4 yemas de huevo
  • harina de maíz
  • pan con nueces
  • 1 cuchara de coñac
  • pimienta y sal
  • aceite extra virgen de oliva
  • apio
  • perejil

Preparación

Poner el queso gorgonzola en remojo en la leche y hacerlo derretir lentamente a baño maría. Flambear el coñac y añadirlo al queso gorgonzola con una pizca de pimienta; pasar la crema en un colador fino y mantenerla caliente. Antes de eso, poner 4 yemas a secar, en la nevera, durante unas 6 horas en la harina de maíz, cubriéndolas completamente, para que la harina pueda adherir uniformemente. Calentar una cantidad abundante de aceite y freír las yemas durante unos segundos, prestando atención a no romperlas. Verter la crema en los platos soperos, colocar la yema frita en el medio y decorar con perejil y hojas de apio fritas. Servir con tostadas de pan con nueces.

Cocinero: Paolo Viviani – Restaurante: Hotel San Rocco – Orta San Giulio (NOVARA) – AIC: 4 Templitos + Reconocimiento: Medalla de oro en las olimpiadas del arroz en Valencia – España 2006.

Vino aconsejado: Ribolla Gialla Ácida

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Receta
Sopita de queso gorgonzola con yema de huevo crujiente y tostada de pan con nueces
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