Crema de guisantes con pequeños petisús rellenos con mousse de queso gorgonzola

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Ingredientes

  • 400 gr. de guisantes congelados
  • caldo vegetal
  • 1 patata mediana de unos 70 gr.
  • 1 chalote
  • 100 gr. de queso gorgonzola dulce
  • 100 gr. de queso de cabra fresco
  • 4 petitús
  • 3 ramitas de mejorana
  • sal
  • cáscara de limón

Preparación

En una cacerola calentar dos cucharas de aceite extra virgen de oliva, saltear el chalote picado, añadir los guisantes y la patata cortada en cubitos, dorar en fuego alto durante unos 6 minutos, cubrir con el caldo, regular la sal y cocer durante por lo menos 10 minutos. Mientras tanto, en un contenedor amalgamar el queso de cabra con el queso gorgonzola, condimentar con un poco de cáscara de limón picada y hojas de mejorana, poner la espuma en una bolsa para pastelero y rellenar los petitús. Sacar los guisantes del fuego y ayudándose con una licuadora de inmersión transformar todo en una crema; volver a poner en el fuego, regular el sabor, y servir. Guarnecer con un petitús de queso gorgonzola por persona y decorar a placer.

Vino aconsejado: Blanco de Custoza

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Receta
Crema de guisantes con pequeños petisús rellenos con mousse de queso gorgonzola
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