Crema de topinámbur con queso gorgonzola y chocolate amargo

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Ingredientes

  • 500 gr. de topinámbures
  • 1 chalote
  • 200 gr. de caldo de pollo
  • 120 gr. de queso gorgonzola picante
  • 40 gr. de chocolate amargo 70%
  • Aceite extra virgen de oliva

Preparación

Limpiar y pelar los topinámbures y cortarlos en rebanadas finas. Hacer dorar el chalote en aceite extra virgen de oliva, sucesivamente añadir los topinámbures y cocer en el caldo de pollo durante unos 30 minutos, hasta obtener un compuesto cremoso. Verter en un plato hondo la crema de topinámbures, sucesivamente añadir el queso gorgonzola y los trocitos de chocolate amargo. Terminar el plato con algunas gotas de aceite extra-virgen de oliva.

Cocinero: Antonio Cannavacciuolo – Restaurante: Villa Crespi – Orta San Giulio (NOVARA) – 2 estrellas Michelin – AIC: 2 templitos – 3 tenedores Gambero Rosso

Vino aconsejado: Gewürztraminer aromático Alto Adigio

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Receta
Crema de topinámbur con queso gorgonzola y chocolate amargo
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