Pequeño pincho de pollo con fondue de queso Gorgonzola dulce y melón

spiedino

Pequeño pincho de pollo en escabeche con aceitón de bosque y páprika dulce, con fondue de queso Gorgonzola dulce y melón acaramelado fumé (con páprika ahumada)

Receta para 6 personas

Para los pinchos:
una pechuga de pollo de unos 600 gr, 4 cucharas de aceite extravirgen de oliva, 3 cucharas de aceitón de bosque, páprika dulce, sal roja de las Hawai.

Para la fondue de queso Gorgonzola dulce:
125 gr de leche entera, 200 gr de queso Gorgonzola dulce, 20 gr de mantequilla, dos yemas de huevo, sal y pimienta

Para el Melón acaramelado:
3 rebanadas de melón de Mantua IGP (variedad retato), 30 gr de mantequilla salada, 60 gr de azúcar de caña, páprika ahumada, algunas gotas de zumo de limón

 

Preparación

Lavar la pechuga de pollo y reducirla en cubitos

Preparar el escabeche, calentando en una ollita el aceite con el aceitón y la páprika.

Reunir todo eso en una bolsita para nevera y masajear bien. Hacer descansar en un lugar fresco por lo menos durante una hora.

Calentar en una cacerola la mantequilla y la leche; derretir el queso Gorgonzola. Regular de sal y pimienta. Añadir las dos yemas de huevo sólo poco antes de servir.

Calentar el horno a 250º con el grill

Ensartar los cubitos de pollo en pinchos de madera y colocar en la plancha revestida con papel para horno.

Hornear durante unos 10-12 min (hasta obtener el dorado). Salar.

Mientras tanto preparar el Melón acaramelado: reducir el melón en cubitos de unos 1.5 cm.

Calentar una cacerola antiadherente con la mantequilla, el azúcar y el limón. Llevar a punto de caramelo, añadir el melón y la páprika ahumada. Saltear bien, hacer abrillantar y finalmente añadir una pizca de azúcar.

Componer el platillo.

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Pequeño pincho de pollo con fondue de queso Gorgonzola dulce y melón
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