Pennette de Melón con queso Gorgonzola y Escarola líquida

pennette

Para las penne
330 g de melón centrifugado, 4g de gellan

Para el relleno
200 g. de queso Gorgonzola dulce, la cantidad suficiente de aceite extravirgen de oliva

Para la ensalada líquida
1 cogollo de ensalada escarola, 1 dl de aceite extravirgen de oliva, sal, agua de refrigeración, ácido ascórbico – vitamina C.

Preparación

Para las penne
Poner en una ollita completamente en frío el centrifugado de melón de Mantua IGP y el Gellan, llevar el compuesto a 70ºC, mezclar todo con la batidora, verter en una bandeja caliente y dejar enfriar.

Para el relleno
Batir el queso Gorgonzola dulce DOP con una batidora, añadir un filo de aceite, poner el relleno en una manga y formar unos copos con la gelatina de melón.

Para la ensalada líquida
Cortar y lavar la ensalada. Hervirla durante unos pocos minutos en agua salada abundante y ácido ascórbico, útil para evitar la oxidación. Refrigerarla en agua y hielo, colarla conservando el agua de refrigeración y sucesivamente escurrirla.

Batir la escarola con el agua de refrigeración, emulsionando con abundante aceite extravirgen de oliva y regulando con a sal.

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Receta
Pennette de Melón con queso Gorgonzola y Escarola líquida
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