Medias mangas tricolores

mezzemaniche-tricolori

Chef Daviano Neri, Restaurante I Buoni Amici

Ingredientes para 4 personas

  • 350 g de pasta seca tipo mezzemaniche
  • 200 g de pulpa de tomate
  • 150 g de Gorgonzola dulce
  • 100 g de salsa pesto (un manojo de albahaca, 50 g de piñones, 2 dientes de ajo, ½ vaso de aceite de oliva, 50 g de queso Parmigiano-Reggiano, 25 g de queso Pecorino Romano)
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

En una sartén de borde alto calentar el tomate con un chorro de aceite de oliva, hacer evaporar el agua de vegetación y regular de sal. Aparte calentar el Gorgonzola troceado con una cucharada de caldo caliente y dejarlo fundir a fuego lento hasta conseguir una crema densa.

Para el pesto, triturar las hojas de albahaca, los ajos y los piñones en un mortero hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir el aceite en hilo hasta conseguir una emulsión muy cremosa. Añadir los quesos recién rallados y remover con una cuchara de madera. Arreglar de sal si es necesario.

Cocer en agua salada las mezzemaniche al dente, colar y condimentar la tercera parte de la pasta con una salsa diferente. Montar el plato disponiendo la pasta condimentada en forma de bandera italiana: verde, blanco y rojo. Acabar el plato con copos de Gorgonzola.

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