Gazpacho de melón, espuma de queso Gorgonzola y gambas

gazpacho

Receta para 4 personas

300g de melón de Mantua IGP, 1 cebolla pequeña, 1 limón, 8 gotas de Tabasco, 50g de miga de pan, 15g de concentrado de tomate, 40g de aceite extravirgen de oliva, sal, pimienta, una cucharita de azúcar

150g de queso Gorgonzola dulce DOP, 60g de crema de leche, sal, pimienta, 12 gambas

Preparación

Introducir en una mezcladora el melón limpio de su cáscara y sus semillas y cortado en pedazos bastos, la cebolla, el pan, el concentrado de tomate, el zumo de ½ limón, sal y pimienta.
Accionar la máquina para emulsionar, añadir un poco de aceite para espesar.
Si necesario añadir más limón.
Mantener refrigerado.
Con una batidora de inmersión batir el queso gorgonzola con la nata.
Limpiar las gambas de su caparazón y saltearlas brevemente en una sartén.
Verter el gazpacho, unir la espuma de queso gorgonzola y servir con las gambas y la parte verde de la cebolla cortada en juliana.

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Gazpacho de melón, espuma de queso Gorgonzola y gambas
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